Die Forschungsanstalt Geisenheim hat eine Verkostungsmethode speziell für die Weine aus den Appellationen Bordeaux – Bordeaux Supérieur entwickelt.
Das Ziel:
Herausfinden, welche Weine der Appellationen Bordeaux & Bordeaux Supérieur den Geschmacksvorlieben deutscher Verbraucher am meisten entsprechen.
Die Vorgehensweise:
Zunächst wurde ein Profil der Weine erstellt. Dieses wurde mit einem Referenzprofil verglichen, das die Geschmacksvorlieben deutscher Verbraucher widerspiegelt.
Dieses Referenzprofil wurde zuvor im Rahmen umfangreichen Verbraucherstudien ermittelt. Es gibt Aufschluss über die Geschmackspräferenzen (bezogen auf den Weinkonsum) eines großen Teils deutscher Weintrinker, deren Weinkonsum und Weinerfahrung sich im durchschnittlichen Bereich bewegen.
Die verkosteten Weine wurden nach verschiedenen Kriterien anhand einer siebenstufigen Intensitätsskala bewertet.
Die Bewertung umfasst zwei Bereiche:
Basiselemente des Geschmacks
(unterschiedlich je nach Weinfarbe und –typ):
| Rotwein: | Farbe, Aroma, Körper, Süße, Säure, Tannin, Alterung |
| Roséwein: | Farbe, Aroma, Körper, Süße, Säure, Tannin, Alterung |
| Clairet: | Farbe, Aroma, Körper, Süße, Säure, Tannin, Alterung |
| Weißwein: | Aroma, Körper, Süße, Säure, Alterung |
| Crémant de Bordeaux: | Perlintensität, Perlgröße, Farbe, Aroma, Körper, Süße, Säure, Oxidation. |
Beispiel:
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Aromakomponenten:
Rotwein / Rosé / Clairet: Himbeere, Erdbeere; rote Johannisbeere, schwarze Johannisbeere, Brombeere, helle Kirsche, dunkle Kirsche, Pflaumenmus, Trockenfrüchte, Veilchen, Rose, Paprika, Eukalyptus, schwarzer Tee, schwarzer Pfeffer, Lakritz, Vanille, Gewürznelken, Zimt, Tabak, Karamell, Kaffee / Mokka, Schokolade, nussig, Leder, getoastet Eiche, Zedernholz, Speck, Butter, animalisch, Champignon, Waldboden.
NB: Bei Rotweinen wurde für das Aromaidealprofil eine Preisspanne von 5- 10 € / Fl. (EVP) unterstellt.
Weißwein: grüner Apfel, Stachelbeere, Zitrone, Grapefruit, Birne, Pfirsich, Aprikose, schwarze Johannisbeere, Banane, Honigmelone, Mango/Maracuja, Eisbonbon, getrocknete Früchte, Rose, Akazie, Ginster, Buchsbaum, grünes Gras, grüner Spargel, Grüner Paprika, Minze / Melisse, Muskat, Vanille, nussig, karamellisiert, Honig, rauchig, holzig, mineralisch, mikrobiologisch.
Crémant de Bordeaux: grüner Apfel, Stachelbeere, Zitrone, Grapefruit, Birne, Pfirsich, Aprikose, schwarze Johannisbeere, Banane, Honigmelone, Mango/Maracuja, Eisbonbon, getrocknete Früchte, Rose, Akazie, Ginster, Buchsbaum, hefig, nussig, karamellisiert, Honig, rauchig, holzig, mineralisch, mikrobiologisch .
Beispiel:
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Das Ergebnis:
Die Studie liefert vollständige Informationen über die individuelle Charakteristik jedes nach dieser Methode verkosteten Weines. Sie erhebt nicht den Anspruch der absoluten Vollkommenheit, sondern sie will Laien und Experten das geschmackliche Profil der Weine aus Bordeaux & Bordeaux Supérieur in einer nachvollziehbaren Weise vorstellen.
Die Verkoster haben sich über das gute Niveau und die interessante Vielfalt dieser Weine gefreut:
- Die Rotweine treffen mit ihrer dunklen Farbe, dem gehaltvollen Körper und ihrem Aromaspektrum von dunklen Früchten wie Brombeere, schwarzer Johannisbeere, dunkler Kirsche über Paprika, schwarzem Pfeffer, Lakritz bis hin zu Schokolade und Mokka auf eine breite Verbraucherakzeptanz.
- Bei den Roséeweinen fanden ihre Frische, die gut eingebundene Säure sowie die Aromen von hellen roten Früchten Anklang.
- Unter den Weißweinen erfreuten sich diejenigen einer guten Bewertung, die durch ihre Frische, unterstützt durch eine belebende, aber nicht aufdringliche Säure bei insgesamt trockenem Geschmack mit Aromen von grünem Apfel, Zitrone, Pfirsich sowie ein wenig Banane, grünem Gras und einem Hauch von Muskat hervortraten.
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